先来说说芥酸到底是个什么鬼? ——芥酸是一种单不饱和omega-9脂肪酸,主要来源于油菜籽,芥菜籽和桂足香等种子。在这些植物中,芥酸的比例通常都在40-50%。研究发现,动物(请注意这个用词,后面会讲到为什么用“动物”而不直接用“人”)食用大量芥酸可以导致脂肪渗透和集聚在心脏壁上,从而导致心肌脂肪堆积、充血性**等心脏疾病。 众所周知,菜油历史悠久,是我国主要的食用油之一,而其来源就是饱含芥酸的油菜籽等种
食用油在厨房中充当**重要的角色,是烹饪美食的不可少的。可也正是因为它这么常见,加上市面上植物油的种类越来越多,人们在挑选时也是眼花缭乱,如大豆油、花生油、菜籽油,还有深受人们喜爱的猪油等动物油。 可应该选择动物油还是植物油呢? 动物油和植物油相比,动物油饱和脂肪酸含量较高,饱和脂肪酸摄入过多,它在体内形成较多的胆固醇后,一旦在动脉内沉积,易危及心脑血管的健康,甚至还有可能成为老年痴呆的危险诱因。
说到油菜籽,不得不提的是儿时的记忆,还记得小时候,油菜籽苗长出来,还没有开花的时候,油菜籽杆又粗又嫩,还很好吃。我们放学回家,由于没有书包,一只手拿起书,一只手还不让闲着,眼睛贼溜溜地在油菜地里看,想找一棵又粗又嫩的油菜杆,悄悄的把它折下来,剥掉皮,那种又甜又嫩的味道,只有吃过的人才知道。 还记得那天刚好折下油菜杆还没有开始吃,被主人家发现了,主人家一边追一边吼,我们在前边一边跑一边回头看,快速的