菜籽油色泽金黄或棕黄，是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界**。纯菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。那么，传统的榨取菜籽油的工序都有哪些呢?

榨取菜籽油的传统工序

1、清洁：清洁前，将油菜籽放入竹筐中，用脚碾碎其中的泥块，然后过滤。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物，再用粗筛和细筛用于去除比油菜籽更大或更小的夹杂物。

2、炒籽：使用夹层锅(也可在两个盆中使用)，夹层可以用草灰或细沙填充。当油炸开始时，火力可以略大。约0.5小时后，锅中的油菜籽发出开裂声，即应控制火力。油菜籽应在锅前10分钟压在火焰上，当锅中油菜籽的温度达到115-120℃时，手捻菜籽，在压碎时呈金黄色，就可以出锅了。在炒制的时候，要勤于翻动。

3、磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0、2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

4、蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

5、包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

6、压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。

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